A tavola c’è sempre più spazio per le farine “alternative” a quella di frumento. Sugli scaffali del supermercato sono comparse di recente anche le farine ricavate dalla macinazione di ortaggi, frutta e semi. Hanno un aspetto simile a quella tradizionale di grano, ma un sapore particolare, ideale per dare un tocco speciale a impasti, focacce, dolci.

Negli ultimi tempi sono riuscite a conquistare anche gli chef. Stefano Barbato, per esempio, usa la farina di mandorle per preparare i dessert...