Spezzettate 300 g di erbette, lavatele e trasferitele, senza sgocciolarle, in una padella in cui avrete rosolato 1 cipollotto tritato con 2 cucchiai di olio. Cuocete per 14 minuti con il coperchio e per 2-3 minuti senza. Sgocciolatele, fatele intiepidire e amalgamate 1 uovo, sale e pepe.