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Nel 99% dei casi il grano antico subisce una molitura (macinatura) a pietra che consente di preservare il germe di grano, ovvero l’embrione del chicco di frumento, ricco di vitamina E, B e acidi grassi.

Proprietà nutrizionali che rendono le farine così ottenute maggiormente integrali rispetto a quelle 0 o 00.
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