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Conoscere i metodi di rilevamento del glutine è fondamentale per mettere in atto azioni di verifica, necessarie ad individuare la presenza di questo allergene. E così poter definire sicuri degli alimenti nei confronti della salute dei consumatori vulnerabili a questo allergene.

Il glutine è una proteina presente in colture cerealicole specifiche, tra cui frumento, orzo e segale. Il controllo dell’allergene non è sempre semplice. In quanto lo stato delle materie prime associate spesso è di natura volatile.

Sono molte le certificazioni che attestano l’assenza o la presenza entro i limiti
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