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Gli additivi alimentari sono sostanze facenti parte delle ricette, presenti in taluni prodotti alimentari le loro funzioni tecnologiche sono fondamentali e  di aiuto alla colorazione, densità, gelificazione, dolcificazione, tra i più usati sono gli antiossidanti utili alla prevenzione dell’ossidazione e quindi al deterioramento dell’alimento.La regolamentazione Europea definisce l’obbligo di identificazione in etichetta di tali additivi riportando la lettera E seguita dal numero identificativo degli additivi alimentari ove presenti, gli additivi ammessi vengono riportati nel Regolamento (UE) n. 1129/2011.Gli antiossidanti svolgono un ruolo fondamentale per il controllo e  l’aumento della durata di conservazione dei prodotti alimentari, un aumento della Shell Life del prodotto che genera sviluppi di mercati differenti, maggior introiti e  minori sprechi.Il process
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