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Il Sistema #HACCP si basa su 7 principi, basati sul codex alimentarius, e consente, grazie all’analisi dei rischi, l’identificazione dei #pericoli biologici, chimici e fisici, che possono impattare sulla sicurezza alimentare di un alimento, la loro ‘pericolosità’ viene definita con l’albero delle decisioni, lo strumento che aiuta al’individuazione dei #CCP, una volta definiti i punti più soggetti ai rischi vengono stabilite azioni per la prevenzione ed il monitoraggio di tali pericoli.

Lo strumento decisionale viene utilizzato dopo l’effettuazione dell’analisi dei rischi , dal risultato dalla valutazione della probabilità x la gravità di un rischio, applicabile all’alimento, durante tutti i processi della filiera, aiutandosi con i diagrammi dei flussi dei processi, ovviamente si applica al superamento di un valore che determina la pericolosità da applicare in quella fase.
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