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L’abbattitore termico delle temperature nei processi alimentari è quell’attrezzatura che permette di abbattere, raffreddare, la temperatura interna di un alimento velocemente, da 90°C a 3°C in circa 90 minuti. L’utilizzo dell’abbattitore termico è ormai di uso comune sia nell’industria alimentare, sia nell’ambito della ristorazione e viene utilizzato, per scopi di processo, in quanto il suo utilizzo non altera le proprietà organolettiche dei prodotti, e per assicurare la sicurezza alimentare, in quanto il raffreddamento rapido ha funzioni batteriostatiche.
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