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Assicurare un buono stato di igiene aziendale relativo ai locali, attrezzature, macchinari, e personale impiegato in produzione è un prerequisito per la sicurezza ed igiene alimentare richiesto dalle normative obbligatorie vigenti basate sui principi Haccp, che Harpc, ,ed approfondito dalle norme di certificazione internazionale per la sicurezza alimentare, che argomentano l'aspetto con requisiti specifici.Spesso e volentieri le organizzazioni seppur ben soffermandosi sugli aspetti dell'igiene aziendale strutturale, dei macchinari e delle attrezzature, trattandoli con specifiche procedure, non danno la giusta attenzione ai pericoli relativi al comportamento degli operatori impiegati nelle aree produzione, ovvero quelli di un livello basso di igiene o di atteggiamenti scorretti che possano minare la sicurezza alimentare per la prevenzione di contaminazioni e o prolificazione dannose agli alimenti.
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