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Un avviso a tutti i forestieri che per la prima volta si imbattono in questo specialità umbra: guai a chiamarla piadina! Se a prima vista la Torta al testo può apparire simile alla classica piada romagnola, ingredienti e preparazione sono diversi. La ricetta ha origini antichissime: risale infatti all’usanza romana della cottura sul testum, vale a dire la tegola di terracotta. Era proprio su questa insolita superficie che i Romani cuocevano questo pane particolare, piatto e morbido. La terracotta immagazzina il calore e lo rilascia lentamente e per molto tempo, consentendo una cottura uniforme.
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