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Il mercato Odierno è un mercato globalizzato dove le aziende del settore agroalimentare , primario o industriale, si trovano a dover emergere ed a doversi evolvere in realtà spesso lontane e ‘diverse’, a dover assicurare ai consumatori , siano essi finali o GDO, prodotti allineati alle Certificazioni Alimentari, Norme Internazionali Food, standard volontari oltre che alle normative vigenti per assicurarne la sicurezza alimentare e di gestione lungo tutta la filiera.

Tralasciando gli aspetti organolettici e nutrizionali degli alimenti, che sono molto spesso di rilevanza soggettiva amplieremo i temi della qualità igienico-sanitaria, ovvero la sicurezza gestita che un alimento siano assenti sostanze che possano risultare dannose per la salute dei consumatori.
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