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Le organizzazioni che operano nella filiera agroalimentare, sono tenute alla verifica ed il rispetto dei requisiti legali microbiologici tramite la redazione di un piano analitico per l’effettuazione di analisi di laboratorio sulla sicurezza alimentare di un prodotto e sull’igiene del processo a seguito dell’analisi dei rischi, secondo i principi della sicurezza alimentare indistintamente in ambito Americano con il sistema Harpc o Internazionale con il sistema Haccp, avvalorando le azioni intraprese, abbattimento, mitigazione, dei pericoli e immettere sul mercato prodotti alimentari sicuri per la salute umana.
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