Pasta fresca fatta in casa, tipica del nord della Puglia: a grana ruvida, simili alla pasta alla chitarra, i troccoli sono adatti a condimenti ricchi.

L’impasto in origine era di sola semola e acqua, come per le orecchiette. Oggi, invece, è spesso arricchito con uova.
Viene lavorato con il troccolo...