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Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti; pulite lo scalogno e affettatelo. Tuffate tutto in una casseruola con 5 dl di acqua bollente poco salata e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti, quindi lasciate raffreddare completamente. Frullate patate e scalogno con il mixer a immersione, unendo 3 cucchiai d’olio fino a ottenere una crema, poi regolate di sale e pepe...
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