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La Valnerina è una terra aspra e selvaggia ricca di boschi e pascoli, dove in passato la pastorizia è stata una delle attività principali dell’economia locale. Durante la transumanza i prodotti della lavorazione del latte ovino (formaggio e ricotta) dovevano essere trasportati e conservati.

Una parte della ricotta era ingrediente del tradizionale piatto o scotta, una zuppa di pane e siero con ricotta fresca. La parte che rimaneva era, invece, sistemata in un sacco di canapa...
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