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Lessate le patate. Cuocete le patate con la buccia per circa 40 minuti, scolatele, sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Raccogliete il purè sul piano di lavoro, unite le 2 farine setacciate, il lievito, il malto, lo zucchero, sale, pepe e lavorate a lungo e a piene mani, aggiungendo circa 1/2 dl di acqua tiepida. Se l’impasto risultasse duro, unite poca altra acqua.
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