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prolificazione di patogeni, infestanti, quindi prevenendo la contaminazione dei prodotti.la procedura Pulizia e Disinfezione

La procedura pulizia e disinfezione devono essere considerate una parte fondamentale ed integrante del processo di produzione e un prerequisito, PRP, di un’analisi dei rischi e dei punti di controllo critici sia effettuata con il sistema HACCP sia con il sistema HAPRC.

Tutti i produttori di alimenti dovrebbero avere una politica di igiene aziendale, all’interno di questa dovrebbe essere previsto un approccio efficace al sistema di gestione dell’igiene, definendo le procedure di pulizia e disinfezione del sito sviluppati con un approccio di analisi dei rischi.
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